entremet framboise et insert cremeux chocolat

http://www.lapateliere.com/ http://youdoit.fr/fr/ https://carre-delices.com/

Mousse framboise:

200g a 300g de framboise surgelées

80g de sucre

4 feuille de gélatines

20cl de creme entiere

Faire fondre framboise et sucre ( comme une confiture) puis mixer mettre la gélatine essorée . Laisser refroidir. Puis monter la creme en chantilly . Melanger la purée de framboise. mélanger doucement la mousse est prete.

Pour le biscuit pain de gênes (Michalak) :

100g d'oeufs (deux petits oeufs)

100g de pâte d'amande à 50%

30g de beurre fondu

45g de sucre en poudre

30g de farine type 55

1g de levure chimique de  mon partenaire la pateliere

5g de lait

Un peu de colorant en poudre rouge framboise ( youdoit)

Préchauffez le four à 160° chaleur tournante.

Mélangez  30g de farine avec 1g de levure Faites également fondre 30g de beurre, et réservez pour qu'il refroidisse un peu .

dans mon robot companion avec la lame ultrab j'ai mixer 100g de pâte d'amande et 100g d'oeufs pendant trois minutes. Ajoutez ensuite 45g de sucre en poudre

Puis le colorant en poudre et 5g de lait mixer et rajouter le beurre fondue.

cuisson 20min a 160°

Crémeux chocolat 

Faire revenir dans une casserole 150g de creme + 1 jaune d'oeuf (85°) puis rajouter 3 cuillère de pâte a tartiner de mon partenaire Carré Délices ( ou 100g de chocolat) et verser sur 100g de mascarpone et rajouter 1 feuille de gélatine. Verser dans le moule et  mettre au congèle toute la nuit

décor spray rouge de mon partenaire Youdoit, fleur en pate a sucre avec perle or de mon partenaire la pateliere. Décor en chocolat blanc sur feuille de transfert de mon partenaire Youdoit. Et poudre or pour les framboises .