galette des rois Nouvelle année

Pate sablée

Frangipane 

• 125 g de sucre
• 60 g de beurre mou
• 2 oeufs
• 150 g de poudre d'amande
• 1 gousse de vanille
• 2 c. à soupe de rhum

Cuisson 180° pdt 25min

Crème amande

340g de lait + arôme amande

4 jaune d’œufs

40g de sucre

30g de fécule

35g de beurre

90g de creme

Faire chauffer le lait. 

Mélanger jaune + sucre et fécule.

Verser le lait chaud dessus et remettre a chauffer a feu doux, ca doit s'épaissir.

Ajouter hors du feu le beurre. réserver au frais

Dès que c'est froid, monter la crème en chantilly . Réservé.

Battre au fouet la crème amande et rajouter délicatement la chantilly.