cornet mousse vanille /ananas "prêt a garnir"

Cornet sucre au beurre

Référence : 630.34.080PAG Un cornet roulé en pâte feuilletée, au beurre, recouvert de cristaux de sucre, prêt à garnir. Nombre de pièces : 20 pièces Poid net uvc : 1.166 kg CONSEILS D'UTIL...

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Cornet sucrés

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, ganache montée vanillé et morceaux d'ananas

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ganache montée a la vanille: ( faire la veille )

300gr de crème liquide entière + 1 gousse de vanille

70 gr de chocolat blanc

1.5 feuille de gélatine de 2gr

Porté a ébullition la crème et vanille. Hors du feu rajouter la gélatine. Verser sur le chocolat blanc petit à petit mélanger le tout.

Mettre un filmer au contact . Mettre au frais 1 nuit

Le lendemain, mettre votre bol et fouet du robot au congélateur quelques minutes.

Mettre la crème dans le bol bien froid.

Monter le tout en chantilly.

Faire fondre du chocolat noir ou chocolat au lait dans un bol.

Trempé l'arrondi du cône dans le chocolat puis dans les décors en sucre.

Dans les cônes de mon partenaire Pretagarnir , ajouter un peu de ganache vanille, quelques morceaux d'ananas, et finir par la ganache.

Mettre au frais . bonne dégustation