tropézienne

Tropézienne #faitmaison

Brioche, sirop de fleur d'oranger et crème Diplomate a la vanille Bourbon-Noire

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crème diplomate

440g de lait

1 gousse de vanille

80gr de sucre semoule

4 jaune d'œuf

40g de fécule

2 feuille de gélatine

30g de beurre ( bien froid)

150g de crème liquide 30%

- chauffer le lait

- mélanger jaune+ sucre + maïzena

-verser le lait chaud dessus et remettre a chauffer tout en mélangeant.

- mettre la gélatine hors du feu + beurre

- filmer au contact 1h

- monter la crème en chantilly

- battre la crème pâtissière bien froide, et rajouter petit a petit la chantilly

- mettre dans une poche a douille et réserver au frais

Brioche

250g de farine

25gde sucre

10g de levure fraiche

3 oeufs

125g de beurre

5g sel

(perle de sucre et œuf dorure)

Faire la veille, mélanger le tout, et laisser pousser la pate 1h nuit au frigo

Le lendemain étaler la pate 1 cm d'épaisseur

A l'aide d'un cercle de 20cm , découper la brioche , et laisser le cercle ( pousse de 30 min)

Dorer la brioche oeuf + sucre

Cuisson 180° 30 min

sirop à la fleur d'oranger ( imbiber la brioche)

160g d'eau

75g de sucre

3cas de fleur d'oranger