Boules de Noël

L'épicerie du chef

L'épicerie du chef est entièrement dédiée aux professionnels et aux pâtissiers amateurs avérés grands consommateurs d'ingrédients. Les produits sont fabriqués et/ou conditionnés dans notr...

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Mousse coco sirop pina colada/ insert crémeux ananas / biscuit joconde coco, guimauve au malibu coco

Biscuit joconde coco 

• 100g de blanc d’oeuf
• 24g + 100 g de sucre en poudre
• 50g de poudre d’amandes
• 50g de coco en poudre
• 20g de farine

1. Montez les blancs d’oeuf en neige. Lorsqu’ils commencent à être bien mousseux, ajoutez en filet 24g de sucre afin de serrer les blancs. Il doivent être bien fermes !

2. Mélangez ensemble la poudre d’amandes et de coco les 100g de sucre et la farine.

3. Versez ce mélange sur les blancs d’oeufs et mélangez délicatement avec une maryse en soulevant la masse des blancs d’oeuf. Vous devez obtenir une texture légère et aérienne.

4. Versez le biscuit sur une plaque de génoise.

5. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C durant environ 10 à 12 minutes.

Mousse coco 

Faire chauffer 20cl de creme de coco + 2 cas sirop pina colada (facultative) a ébullition. retirer du feu . P Rajouter 4 F de gélatine égouttées. Laisser refroidir. 

Monter 25cl de crème entière en chantilly et rajouter délicatement avec le mélange précèdent qui a bien refroidi 

Crémeux ananas citron (faire la veille)

Faire chauffer de l'ananas en morceaux environ 200gr + zeste de citron . mixer le tout

Mélanger 1 jaune d'oeuf+25gr de sucre

Verser la compote d'ananas sur le jaune et sucre puis remettre a chauffer. a ébullition. tout en remuant

Rajouter Hors du feu 2 feu de gélatine. Laisser refroidir et rajouter 30gr de beurre.

Verser dans le moule a insert en forme de boule ou demi sphere 2cm. FAIRE LA VEILLE

Guimauves http://cuisinedelaeti.over-blog.com/2018/01/guimauves.html ( j'ai rajouter 1 bouchon de liqueur Malibu coco)

Montage :

Verser dans le moule "boule de Noël" de mon partenaire Youdoit de la mousse coco, mettre une boule ou 2 demi sphère crémeux ananas, mettre le couvercle du moule et verser le reste de mousse coco. Tapoter le moule pour tamiser le crème pour éviter toute bulles d'air. Mettre au congélateur 1 nuit.

Couper un morceau de biscuit rectangulaire ( je me suis servie de la semelle dorée contenu dans le kit boule de noël) . Saupoudrés le biscuit de sucre doré de mon partenaire L'épicerie du chef.

Sortir les boules du congélateur .Verser le glace miroir sur les boules, déposer le décor en pâte a sucre ( fait maison) et déposer délicatement les boules sur le biscuit.

Mettre la guimauve toute autour du biscuit. 

Joyeux Noël 

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