Couronne "Forêt noire"

Jones Brothers Coffee | Café en grain et capsules compatibles Nespresso

Chez Jones Brothers Coffee, nous proposons des cafés fraichement torréfiés à petits prix. Découvrez notre gamme de cafés en grain frais et de capsules.

https://jonesbrotherscoffee.com/fr/

Cerises séchées BIO Fabrication Artisanale

BIOLO'KLOCK producteur & transformateur de Fruits BIO vous conseille ce délicieux produit de fabrication artisanale : Cerises séchées

https://www.bioloklock.com/10-cerises-sechees-bio-fabrication-artisanale.html?search_query=cerise&results=11

Insert Chantilly

160 gr de crème liquide entière 35%

20 gr de sucre semoule

1 gr de gélatine 200 bloom (feuille ou poudre)

1/2 gousse de vanille

Cerises de mon partenaire @Biolo'klock 

Préparation

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide

Chauffer 30 gr de crème avec le sucre et la vanille faire infuser 10 minutes, puis ajouter la gélatine essorée.

Monter la crème en chantilly assez ferme puis ajouter le mélange crème vanille gélatine délicatement à la spatule.

A l'aide d'une poche à douille pocher la chantilly dans votre moule à insert.

Insérer les cerises dans la chantilly.

Bloquer au congélateur au moins 4 heures.

Biscuit au chocolat

2 oeufs

50 gr de sucre

40 gr de farine

10 gr de Cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 180°C

Blanchir les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que l'appareil triple de volume.

Ajouter la farine additionné du cacao en poudre que vous avez préalablement tamisé.

Verser votre biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir puis découper votre disque de génoise et réserver.

Bavaroise au chocolat

175 gr de chocolat noir 52%

20 gr de jaune d'oeuf

12 gr de sucre

65 gr de lait entier

75 gr de crème liquide 35 %

225 gr de crème  liquide 35 %

Fondre le chocolat au bain marie.    

Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le lait et les 75g de crème.

Mélangez et versez dans une casserole que vous portez sur feu moyen.

Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à épaississement de la crème anglaise ( 82°C).

Versez la crème anglaise en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout du centre vers l'extérieur pour former un noyeu élastique.

Laissez refroidir ce mélange à température ambiante.

Fouettez les 225g de crème liquide entière bien froide celle-ci doit être mousseuse et non ferme !

Ajouter le chocolat

Procéder au montage pour cela pocher votre bavaroise au chocolat a mi hauteur de votre moule, sortez votre insert du congélateur et le placer dans le moule, couvrir l'insert avec la bavaroise au chocolat et placer votre génoise au chocolat.

Bloquer au congélateur toute la nuit.

Miroir Cacao

210 gr de sucre en poudre

75 gr d'eau

70 gr de cacao en poudre

145 gr de crème

8 gr de gélatine 200 bloom

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide

Chauffer la crème à feu doux

Chauffer l'eau et le sucre à 103°C

Hors du feu ajouter le cacao et mélanger

Ajouter la crème chaude et mélanger

Enfin ajouter la gélatine réhydrater.

Réserver au frais.

Lorsque votre miroir atteint la température de 30°C le verser sur l'entremets congelé.