Entremet vanille/insert fraise sur biscuit joconde

Moule en silicone 3D Carrabosse

Des gâteaux dignes de grand Chef... Vous en rêvez ? Aujourd'hui, le chef c'est VOUS ! Confectionnez de sublimes desserts en toute simplicité ! Hypnotisez vos invités avec ce moule au design él...

https://www.patissforyou.com/moule-en-silicone-3d/moule-en-silicone-3d-carrabosse-moule-silicone-pas-cher-patissforyou.html

Dessert du jour : entremet mousse vanille ( j'ai utilisé gousse de mon partenaire David Vanille - DavidVanille.com) insert fraise, pralin et biscuit Joconde. Moule de mon partenaire Patissforyouu . Déco papillons sucre dentelle (fait ), paillettes or Youdoit , spray velours blanc

Ganache montée vanille : Faire la veille

- 135g de chocolat blanc

- 600g de crème liquide 30% matières grasses minimum -

- 1gousse de vanille

- 4.5 g de gélatine

Porté a ébullition crème + vanille. Retire du feu y rajouter la gélatine (ramollie dans l'eau froide)

Dans un saladier, faire fondre le chocolat blanc, et verser en 3 fois la crème dessus. 

Filmer au contact et mettre au frais la nuit.

Le lendemain, monter la ganache en chantilly. Mousse vanille prête . 

Insert fraise :

Faire une compoté de 200gr de fraises avec 50g de sucre, faire fondre dans une casserole, puis mixer le tout. Rajouter 2 feuilles de gélatine, puis quelques morceaux de fraises coupés en dés.

Verser le tout dans un plat avec film plastique ou moule a insert. Laisser prendre 1 nuit au frais.

Biscuit Joconde : retrouver ma recette  http://cuisinedelaeti.over-blog.com/2018/08/entremet-abricot/pistache.html

Montage

Mousse vanille , puis insert fraise, puis mousse vanille. J'ai mis morceaux de pralin et finir par la biscuit . Au frais 1 nuit, démoulage. Spray velours blanc, déco au choix.